Sistemas APPCC básicos para el comercio minorista de alimentación

Objetivos

Aplicar los conocimientos y herramientas sencillas y prácticas a los manipuladores de alimentos para facilitar la implementación de autocontroles, para garantizar la seguridad de los alimentos que se producen, elaboran, sirven y/o vienen a los establecimientos alimentarios.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Sistemas appccbásicos para el comercio minorista de alimentación.
• 1.2. Identificación de los aspectos básicossobre el sistema APPCC.
• 1.3. Las ventajas del sistema de autocontrol comométodo preventivo para evitar los riesgos sanitarios relacionados con elconsumo de alimentos.
• 1.4. Terminología básica sobre el sistema appc.
• 1.5. Acciones preventivas en seguridad alimentaria.
• 1.6. Aplicación del marco legal vigente enmateria de seguridad alimenticia.
• 1.7. Normativa aplicable.
• 1.8. Identificación de la cultura de la seguridadalimentaria especificada en la normativa legal (reglamento 2021/3822 de 3 demarzo 2021).
• 1.9. Distinción entre el registro sanitario y elregistro municipal.
• 1.10. Gestión de losplanes de autocontrol simplificados, identificación de sus procedimientos yregistros correspondientes de cada plan.
• 1.11. Plan de control del agua.
• 1.12. Plan de limpieza y desinfección.
• 1.13. Plan de control de plagas y otros animalesindeseables.
• 1.14. Plan de formación y capacitación del personalen seguridad alimentaria.
• 1.15. Plan de control de proveedores y plan detrazabilidad.
• 1.16. Plan de control de temperaturas.
• 1.17. Plan de información alimentaria para elconsumidor, etiquetado, alérgenos.
• 1.18. Plan de residuos. Consideraciones sobresostenibilidad y derroche en el sector alimentario.
• 1.19. Registro de incidencias y medidas correctoras.