Manipulación en crudo y conservación de alimentos

Objetivos

Adquirir los conocimientos necesarios para el desarrollo de las actividades de manipulación en crudo y conservación de toda clase de alimentos para su posterior elaboración.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Conservación de alimentos.
• 1.2. Métodos de conservación.
• 1.3. La refrigeración.
• 1.4. La congelación.
• 1.5. La deshidratación.
• 1.6. Encurtido.
• 1.7. Salazón.
• 1.8. Adobo.
• 1.9. Pasteurización.
• 1.10. Marinada.
• 1.11. Escabeche.
• 1.12. Esterilización.
• 1.13. Ahumado.
• 1.14. Nuevas tecnologías.
• 1.15. Estudio general de las materiasprimas.
• 1.16. Géneros perecederos: Loshuevos.
• 1.17. Géneros no perecederos.
• 1.18. Preelaboración de alimentos.
• 1.19. Preelaboración y tratamiento de las verduras.
• 1.20. Clasificación de las verduras.
• 1.21. Presentación en el mercado.
• 1.22. Las aves de corral.
• 1.23. Clasificación.
• 1.24. La calidad. Preelaboraciónaviar.
• 1.25. Piezas con denominaciónpropia.
• 1.26. Ganado lanar.
• 1.27. Clasificación.
• 1.28. Calidad de las razas españolas.
• 1.29. Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia.
• 1.30. Ganado vacuno.
• 1.31. Calidad.
• 1.32. Clasificación por categorías.
• 1.33. Despiece vacuno. Piezas condenominación propia. Vacuno mayor.
• 1.34. El cerdo.
• 1.35. Clasificación de calidad.