Manipulación de alimentos de alto riesgo

Objetivos

Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentossobre aquellos que requieren de un tratamiento específico dada su naturaleza peligrosa y laevitación de posibles elementos contaminantes.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Conceptualización de la manipulación de alimentos.
• 1.2. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación&nbsp: Incorrecta.
• 1.3. Alteración y contaminación.
• 1.4. Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
• 1.5. Fuentes de contaminación de los alimentos.
• 1.6. Identificación de alimentos peligrosos y/o venenosos.
• 1.7. Tratamiento de alimentos potencialmente peligrosos.
• 1.8. Etiquetado de los alimentos: Interpretación.
• 1.9. Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos2.&nbsp: Diferenciación de áreas de higiene personal.
• 1.10. Manos.
• 1.11. 2 boca, nariz.
• 1.12. Indumentaria de trabajo.
• 1.13. Fumar, comer y mascar chicle.
• 1.14. Heridas, rasguños y abscesos.
• 1.15. Salud de los manipuladores.
• 1.16. Reconocimientos médicos.
• 1.17. Aplicación del autocontrol en la empresa sistema de análisis de peligros y&nbsp: Puntos de control críticos (APPCC).
• 1.18. Prerrequisitos.
• 1.19. Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.
• 1.20. Riesgos de la contaminación cruzada.
• 1.21. Control de temperaturas.
• 1.22. Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de&nbsp: Mercancías.
• 1.23. Proceso de preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
• 1.24. Trazabilidad.
• 1.25. Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje.
• 1.26. Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (ddd).
• 1.27. Gestión higiénica de residuos alimentarios.
• 1.28. Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos&nbsp: Operativos empresa (guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).