Elaboración y conservación de alimentos

Objetivos

Realizar correctamente el proceso de elaboración y conservación de productos alimentariosalcanzando niveles de calidad exigidos.

Contenidos

• 1. Manipulación de alimentos
• 1.1. Normativa sobre manipulación de alimentos.
• 1.2. Los alimentos.
• 1.3. Microbiología de los alimentos.
• 1.4. Alteraciones y transformaciones de los productos alimentarios.
• 1.5. Normas de seguridad e higiene.
• 2. Elaboración de conservas
• 2.1. Materias primas.
• 2.2. Operaciones de acondicionamiento.
• 2.3. Operaciones de preparación.
• 2.4. Productos elaborados.
• 2.5. Procesos de fabricación.
• 2.6. Toma de muestras.
• 2.7. Análisis de materias primas y productos.
• 2.8. Calidad.
• 3. Esterilización y cierre de envases
• 3.1. Procedimientos de esterilización.
• 3.2. Métodos de cierre de envases.
• 4. Etiquetado y control de calidad
• 4.1. Etiquetado.
• 4.2. Plan de calidad.
• 4.3. Control de calidad: Parámetros. Técnicas a aplicar. Documentación. Interpretación de resultados.
• 5. Maquinaria básica y envases
• 5.1. Maquinaria y equipos genéricos de preparación y elaboración de conservas.
• 5.2. Funcionamiento, componentes y elementos esenciales.