Control de alérgenos e intolerancia alimentaria

Objetivos

Adquirir conocimientos sobre alergias e intolerancias alimentarias que permitan el reconocimiento de sus síntomas y la elaboración de planes de control de alergias en las industrias.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. La alergia a los alimentos.
• 1.2. Alergia alimentaria.
• 1.3. Intolerancia alimentaria.
• 1.4. Principales alimentos que producen alergia e intolerancia en españa.
• 1.5. Principales alimentos alérgicos.
• 1.6. Leche.
• 1.7. Huevo.
• 1.8. Pescados y mariscos.
• 1.9. Frutas de cáscara.
• 1.10. Cereales.
• 1.11. Legumbres.
• 1.12. Látex-fruta.
• 1.13. Principales intolerancias alimentarias.
• 1.14. Gluten.
• 1.15. Lactosa.
• 1.16. Reacciones adversas a los alimentos.
• 1.17. Frecuencia y prevalencia.
• 1.18. Grupos de población de riesgo.
• 1.19. Síntomas de la alergia.
• 1.20. Síntomas de la intolerancia.
• 1.21. Legislación.
• 1.22. Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, del 14 de octubre del 2011.
• 1.23. Métodos de análisis.
• 1.24. Diseño e implantación de sistemas APPCC.
• 1.25. Métodos de análisis de alérgenos: Elisa y pcr.