Cata de pan

Objetivos

Realizar un análisis sensorial del pan identificando sus propiedades, discriminando los&nbsp: Distintos descriptores y realizando las mediciones de forma adecuada.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Análisis sensorial: Disciplina científica para valorar las propiedades de un alimento.
• 1.2. Introducción al análisis sensorialdel pan.
• 1.3. Propiedades sensoriales.
• 1.4. Los atributos sensoriales.
• 1.5. Factores que afectan a los veredictos.
• 1.6. Descriptores de los productos baseharina.
• 1.7. Medición.
• 1.8. Medida de respuestas.
• 1.9. Tipos de análisis sensorial.
• 1.10. Desarrollo del análisis sensorial.
• 1.11. Análisis sensorial: Caso práctico.