Técnicas de venta en carniceria-charcuteria

Objetivos

Identificar las funciones y actividades propias de la carnicería y charcutería en la venta&nbsp: Al detalle para su desempeño en condiciones higiénicas sanitarias y adecuadas.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Introducción.
• 1.2. La carne como producto.
• 1.3. Explotaciones ganaderas.
• 1.4. Transporte de los animales de abastos al matadero.
• 1.5. Mataderos.
• 1.6. Rigor mortis.
• 1.7. Definición de carne.
• 1.8. Raíl aéreo.
• 1.9. Trazabilidad.
• 1.10. Ph: Factor de calidad.
• 1.11. Comercialización y venta de la carne.
• 1.12. Clasificación de las carnes.
• 1.13. Bovino.
• 1.14. Conceptualización.
• 1.15. Clasificación canales de bovino.
• 1.16. Tipos.
• 1.17. Categorías.
• 1.18. Conformación.
• 1.19. Estado de engrasamiento. Caso práctico.
• 1.20. Grasa de cobertura y grasa de veteado. Caso práctico.
• 1.21. Etiquetado canales de vacuno. Caso práctico.
• 1.22. Denominaciones de venta vacuno.
• 1.23. Razas bovinos.
• 1.24. Porcino (blanco).
• 1.25. Ovino.
• 1.26. Tipología de ovinos.
• 1.27. Clasificación canales de ovino.
• 1.28. Denominaciones de venta cordero.
• 1.29. Denominaciones de venta cabrito.
• 1.30. Aves.
• 1.31. Denominaciones aves de corral.
• 1.32. Clasificación aves de corral.
• 1.33. Aves de caza.
• 1.34. Otras carnes.
• 1.35. Transporte carnes refrigeradas.