Tecnicas culinarias para pescados, crustaceos y moluscos

Objetivos

Aplicar las distintas técnicas culinarias en la elaboración, presentación y regeneración de platospreparados a base de pescados, crustáceos y moluscos.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Elaboracionesbásicas.
• 1.2. 1 utilizaciónde maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboracionesbásicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
• 1.3. Organizaciónde fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos ymoluscos.
• 1.4. Técnicasde cocinado y platos elementales&nbsp:.
• 1.5. Aplicaciónde técnicas de cocinado de pescados, crstáceos y moluscos&nbsp:.
• 1.6. Realizaciónde platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos&nbsp:.
• 1.7. Presentación de platos y regeneración.
• 1.8. Presentacióny decoración de platos de pescados, crustáceos y moluscos&nbsp:.
• 1.9. Regeneraciónde platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos&nbsp:.