Sistemes APPCC bàsics per al comerç minorista d'alimentació

Objetivos

Aplicar els coneixements i les eines senzilles i pràctiques als manipuladors d'aliments per facilitar la implementació d'autocontrols, per tal de garantir la seguretat dels aliments que es produeixen, elaboren, serveixen i/o venen als establiments alimentaris.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Sistemes appccbàsics per al comerç minorista d'alimentació.
• 1.2. Identificació dels aspectes bàsics sobre elsistema adigsa.
• 1.3. Els avantatges del sistema d' autocontrol coma mètode preventiu per evitar els riscos sanitaris relacionats amb el consum d'aliments.
• 1.4. Terminologia bàsica sobre el sistema appc.
• 1.5. Accions preventives en seguretat alimentària.
• 1.6. Aplicació del marc legal vigent en matèriade seguretat alimentària.
• 1.7. Normativa aplicable.
• 1.8. Identificació de la cultura de la seguretatalimentària especificada en la normativa legal (reglament 2021/3822 de 3 demarç 2021).
• 1.9. Distinció entre el registre sanitari i elregistre municipal.
• 1.10. Gestió dels plansd'autocontrol simplificats, identificació dels seus procediments i registrescorresponents de cada pla.
• 1.11. Pla de control de l' aigua.
• 1.12. Pla de neteja i desinfecció.
• 1.13. Pla de control de plagues i altres animalsindesitjables.
• 1.14. Pla de formació i capacitació del personal enseguretat alimentària.
• 1.15. Pla de control de proveïdors i pla detraçabilitat.
• 1.16. Pla de control de temperatures.
• 1.17. Pla d' informació alimentària per al consumidor,etiquetatge, allèrgens.
• 1.18. Pla de residus. Consideracions sobresostenibilitat i malbaratament en el sector alimentari.
• 1.19. Registre d' incidències i mesures correctores.