Seguridad e higiene en la industria alimentaria

Objetivos

Realizar operaciones de limpieza y de higiene general en equipos e instalaciones y de&nbsp: Apoyo a la protección ambiental en la industria alimentaria, según las instrucciones&nbsp: Recibidas.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Importancia de la higiene en la industria alimentaria.
• 1.2. Alteraciones y contaminación de los alimentos. Fuentes de contaminación: Física, química y biológica.&nbsp: Causas y tipos de la contaminación de los alimentos.
• 1.3. Los agentes biológicos. Características y tipos.
• 1.4. Microorganismos: Bacterias, virus, parásitos y mohos. Factores que determinan el desarrollo de los&nbsp: Microorganismos en los alimentos.
• 1.5. La limpieza de las instalaciones de las industrias alimentarias como punto de control crítico del sistema&nbsp: De análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).
• 1.6. Principales procesos, instalaciones y requisitos higiénico-sanitarios de las&nbsp: Distintas industrias alimentarias.
• 1.7. La industria cárnica.
• 1.8. La industria de elaborados y conservas.
• 1.9. La industria láctea.
• 1.10. La industria panadera y pastelera.
• 1.11. La industria de bebidas y licores.
• 1.12. Productos utilizados para la limpieza e higienización en las industrias&nbsp: Alimentarias.
• 1.13. Estudio del p h. Ácidos, neutros, alcalinos y disolventes.
• 1.14. El agua. Propiedades: P h, microorganismos, corrosión, alcalinidad, dureza, potabilidad e índice de&nbsp: Langelier.
• 1.15. Detergentes: Neutros, amoniacados, desengrasantes.
• 1.16. Desinfectantes: Cloro activo, compuestos de amonio cuaternario, aldehídos, peróxidos.
• 1.17. Productos de descomposición bioquímica.
• 1.18. Insecticidas y raticidas en la industria alimentaria.
• 1.19. La dosificación de productos. Tipos de dosificaciones.
• 1.20. Etiquetas de los productos. Contenido de las etiquetas. Pictogramas referentes al tipo de superficies y&nbsp: Al método de utilización.
• 1.21. Los productos y la corrosión de los equipos. Aleaciones de aluminio. Aceros inoxidables. Materiales&nbsp: Plásticos.
• 1.22. Normativa sobre biocidas autorizados para la industria alimentaria.
• 1.23. Condiciones y lugares de almacenamiento y colocación de los productos de limpieza.
• 1.24. Equipamiento. Utensilios y maquinaria de higienización.
• 1.25. Utensilios: Bayetas, estropajos, cepillos, haragán, pulverizadores, recogedor, fregonas y mopas de&nbsp: Fregado, cubos.
• 1.26. Maquinaria: Barredoras-fregadoras automáticas, máquinas a presión, máquinas de vapor, máquinas&nbsp: Generadoras de espuma, aspirador de filtro total, generadores de ozono. Usos y aplicaciones.
• 1.27. Disposición y colocación de los utensilios y maquinaria de limpieza.
• 1.28. Procesos y procedimientos de limpieza, desinfección e higienización.
• 1.29. El plan de higiene y saneamiento según instalaciones, dependencias, superficies, utensilios o&nbsp: Maquinaria. Procesos cip y sip.
• 1.30. Círculo de sinner: Tiempo, temperatura, acción mecánica y producto químico.
• 1.31. Los procedimientos operacionales de estándares de limpieza y desinfección. Validación. Verificación.&nbsp: Manual, con fregadora automática, con máquina generadora de espuma, con máquina a presión, con&nbsp: Máquina de vapor, con sistema c. I. P., con ozono.
• 1.32. Fases del proceso de limpieza y desinfección. Prelavado, limpieza, enjuague intermedio, desinfección y&nbsp: Enjuague final.
• 1.33. La esterilización. Generalidades y métodos.
• 1.34. Acciones especiales de higienización: Desinsectación y desratización. Medidas preventivas. Planes cip.
• 1.35. Normas y prácticas de higiene en la industria alimentaria.