Seguretat alimentària: Manipulació i control d aliments

Objetivos

Adquirir los conocimientos básicos establecidos en el rd 109/2010 relativos a la manipulación de alimentos y la importancia de la reglamentación alimentaria. Conocer los peligros de contaminación de un alimento, su origen, los efectos que pueden ocasionar y las medidas preventivas a adoptar. Aprender a desarrollar hábitos higiénicos adecuados para garantizar la seguridad alimentaria. Conocer cómo realizar la manipulación de alimentos, teniendo en cuenta la influencia de la conservación y el almacenamiento adecuados, así como la higiene de los equipos, los locales y los utensilios.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Contaminación microbiana de los alimentos.
• 1.2. Vías de acceso.
• 1.3. Factores facilitadores.
• 1.4. Higiene del manipulador.
• 1.5. Higiene corporal.
• 1.6. Hábitos higiénicos.
• 1.7. Higiene del local.
• 1.8. Plan de limpieza.
• 1.9. Desinfección de las instalaciones, equipos y enseres.
• 1.10. Control de plagas.
• 1.11. Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos.
• 1.12. Temperatura y tiempo en los procedimientos culinarios.
• 1.13. Contaminación cruzada.
• 1.14. Abastecimiento de agua.
• 1.15. Almacenamiento de alimentos.
• 1.16. Residuos.
• 1.17. Transporte y distribución de alimentos.
• 1.18. Buenas prácticas laborales.
• 1.19. Preparación culinaria de los alimentos.
• 1.20. Verduras y frutas.
• 1.21. Alimentos congelados.
• 1.22. Conservas y semiconservas.
• 1.23. Alimentos sensibles.
• 1.24. Pastelería.
• 1.25. Control de calidad y análisis de peligros y puntos críticos de control: APPCC.
• 1.26. Marco normativo higiénico - sanitario.&nbsp:.