Recetas y técnicas de la cocina en miniatura

Objetivos

Adquirir los elementos básicos sobre recetas y técnicas culinarias utilizadas en la&nbsp: Cocina en miniatura, aportando diseño a platos clásicos y adoptando nuevos recursos a&nbsp: La hora de emplatar y decorar.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Pintxos de siempre.
• 1.2. Gilda.
• 1.3. Montaditos.
• 1.4. Marinadas y escabeches.
• 1.5. Trampa-antojos.
• 1.6. Falsa galleta oreo (galleta oliva negra+crema de queso).
• 1.7. Falsa yema de huevo (esfera de mango).
• 1.8. Brochetas inyectadas.
• 1.9. Torrija inyectada de miel y ron.
• 1.10. Taquito de ibérico con su salsa injectada.
• 1.11. Ahumados al momento.
• 1.12. Tataqui de atún ahumado al romero.
• 1.13. Miniensaladita ahumada de brotes y queso.
• 1.14. Croquetas liquidas.
• 1.15. Croquetas negras.
• 1.16. Croquetas clasicas de jamón.
• 1.17. Decostrucción.
• 1.18. De recetas tradicionales: Sopa de ajo.
• 1.19. Arroz con leche.
• 1.20. Chupitos.
• 1.21. Frios: Gel de martiny: Crema de tomate y queso.
• 1.22. Calientes: Capuchino de legumbres: Crema de calabacín y espuma de queso.
• 1.23. Nuevos rebozados.
• 1.24. Airbags-corteza de cerdo en polvo.
• 1.25. Arroz cocido seco.
• 1.26. 3 con copos de patata, maiz y trigo.
• 1.27. Gelatina como pasta.
• 1.28. Raviolis de remolacha rellenos de queso.
• 1.29. Lasaña de anchoas y zanahoria.
• 1.30. Canelones de verduritas salteadas.
• 1.31. Cocina divertida.
• 1.32. Arroz crujiente, verduritas y sopita de carne.
• 1.33. Chupachups de queso.