Planificación de menús y dietas especiales

Objetivos

Adquirir los fundamentos básicos necesarios para planificar dietas y menús adaptadas a diferentes situaciones, edades, demandas y colectivos en la restauración.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Nutrición y buenos hábitos.
• 1.2. Dietética y nutrición: Conceptos básicos.
• 1.3. Alimentos, nutrientes y dietética.
• 1.4. Alimentación saludable.
• 1.5. La dieta: Factor ambiental, cultural y económico.
• 1.6. Hábitos, modos y comportamiento alimentario.
• 1.7. Planificación dietética de la carta y marketing alimentario.
• 1.8. Segmentos de mercado y oferta dietética.
• 1.9. Realización de dietas.
• 1.10. Tipos de dietas y menús.
• 1.11. Niños y adolescentes.
• 1.12. Planificación de la dieta en adultos.
• 1.13. Tercera edad.
• 1.14. Dietas alternativas: Dietas vegetarianas, macrobióticas, disociadas.
• 1.15. Dietas y planificación de menús para colectivos específicos.