Microbiología de los lácteos

Objetivos

Aplicar los principios de la microbiología a la industria láctea en sus aspectos higiénico,&nbsp: Sanitario y tecnológico.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Conceptos generales de lamicrobiología.
• 1.2. Microbiología.
• 1.3. El hombre y losmicrobios.
• 1.4. Historia de lamicrobiología.
• 1.5. Microbiología láctea.
• 1.6. Formas microbianas enla leche.
• 1.7. Bacterias.
• 1.8. Estructuras de lasbacterias.
• 1.9. Dimensiones y formas de las bacterias.
• 1.10. Multiplicación de lasbacterias.
• 1.11. Resistencia y sensibilidad. Elementos nutritivos suficientes en cantidad y calidad adecuada acada especie. Condiciones físicas y químicas ambientales adecuadas(temperatura, p h, oxígeno, sal, otros factores).
• 1.12. Bacteriostáticos ybactericidas.
• 1.13. Producción de toxinas yfermentos. Proteínas. Grasas.
• 1.14. Hongos, protozoos yvirus.
• 1.15. Hongos.
• 1.16. Estructura ymultiplicación de los hongos.
• 1.17. Resistencia ysensibilidad de los hongos.
• 1.18. Necesidades de loshongos.
• 1.19. Control de los hongos.
• 1.20. Sustanciasantifúngicas.
• 1.21. Sustancias fúngicas.
• 1.22. Los protozoos.
• 1.23. Los virus.
• 1.24. La leche: Un alimentosensible.
• 1.25. La leche y los microbios: La leche, buen alimento para los microbios.
• 1.26. Origen de los microbiosen la leche. Animal productor. Ordeño. Filtros de leche. Depósitos deenfriamiento. Recogida ytransporte. Almacenamiento previo al proceso.
• 1.27. Contaminaciones deleche durante el procesado.
• 1.28. Calidad bacteriológicade la leche.
• 1.29. Alteraciones de laleche por causas microbianas.
• 1.30. Neutralización de losmicrobios y conservación de la leche.
• 1.31. Neutralización demicrobios de la leche.
• 1.32. Conservación por elfrío.
• 1.33. Conservación porcongelación.