Manipulador de alimentos y seguridad alimentaria

Objetivos

General ofrecera los participantes un conocimiento completo y práctico sobre la ley de prevención de pérdidas y desperdicio alimentario, con un enfoque en laseguridad alimentaria, la gestión de residuos y la aplicación efectiva de laley en la industria alimentaria. Específicos 1. Adquirir una comprensión completa de los conceptos y requisitos de la seguridad y la higiene alimentaria. 2. Proporcionar una visión detallada de las condiciones generales necesarias en locales y equipos alimentarios, las prácticas correctas de higiene y la importancia del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). 3. Comprender los fundamentos y la importancia de la seguridad y la higiene alimentaria, reconociendo los principales peligros, medidas preventivas y la normativa vigente relacionada. 4. Adquirir habilidades prácticas para la correcta gestión y dirección de la seguridad alimentaria, desde las condiciones de los establecimientos hasta la implementación de sistemas de análisis de riesgos. 5. Definir y comprender la función, obligaciones y responsabilidades del manipulador de alimentos en la cadena de producción y distribución alimentaria, enfatizando la vestimenta y prácticas higiénicas adecuadas. 6. Identificar las principales causas y consecuencias del desperdicio alimentario, enfatizando en los impactos medioambientales, económicos y sociales, y promoviendo la reflexión sobre sus repercusiones en la sociedad. 7. Familiarizarse con las estrategias y políticas de prevención y gestión del desperdicio alimentario, incluyendo la donación de alimentos, la realización de auditorías y la importancia de las prácticas de reducción, reutilización y reciclaje en el ámbito alimentario.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Módulo.
• 1.2. Legislación y normativa en la seguridad alimentaria.
• 1.3. Gestión de la seguridad alimentaria.
• 1.4. Conocimiento de los conceptos básicos de la seguridad alimentaria.
• 1.5. Identificación de los principios de la gestión de la seguridad alimentaria.
• 1.6. Conocimiento de los conceptos generales de la seguridad alimentaria.
• 1.7. Conocimiento y aplicación de la legislación y normativa.
• 1.8. Organización de la función de seguridad alimentaria.
• 1.9. Organización y coordinación.
• 1.10. Comunicación externa e interna.
• 1.11. Realización de auditorías.
• 1.12. Aplicación de los principios de gestión por procesos.
• 1.13. Identificación de los procesos.
• 1.14. Planificación de los procesos.
• 1.15. Conocimiento de la medida de procesos.
• 1.16. Aplicación de mejoras de procesos. Módulo.
• 1.17. Manipulación de alimentos y seguridad alimentaria.
• 1.18. Planificación y realización de productos inocuos.
• 1.19. Planificación del diseño y desarrollo.
• 1.20. Aplicación de planes o programas de requisitos.
• 1.21. Identificación de etapas previas a un plan APPCC.
• 1.22. Medidas higiénicas a tener en cuenta al elaborar o preparar un alimento para su consumo.
• 1.23. Manipulación de alimentos.
• 1.24. Realización de la higiene alimentaria.
• 1.25. Prevención de la contaminación de los alimentos.
• 1.26. Aplicación de las medidas correctas de higiene.
• 1.27. Realización de la limpieza y desinfección de locales y equipos.
• 1.28. Organización del entorno en la manipulación de alimentos.
• 1.29. Conservación de alimentos. Temperaturas.
• 1.30. Almacenamiento de los alimentos.
• 1.31. Realización de un diseño y su implantación de un plan APPCC.
• 1.32. Implantación de un sistema de seguridad alimentaria.
• 1.33. Realización de la trazabilidad.
• 1.34. Aplicación de las acciones correctivas.
• 1.35. Manejo y retirada de productos no seguros.