Manipulador de alimentos sector conservas, precocinados y cocinados

Objetivos

Este módulo formativo tiene como objetivo general que a su finalización el alumno haya adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en el sector conservas, precocinados y cocinados.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Manipulador de alimentos.
• 1.2. Sector conservas, precocinados y cocinados calidad alimentaria - definición de alimentos - clasificación de los alimentos - criterios de calidad de los alimentos alteraciones de los alimentos - deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal manipulación higiénica de los alimentos - cadena alimentaria: Origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos - el papel del manipulador de alimentos - manipulación de los alimentos específicos del curso locales e instalaciones - distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación - maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección - eliminación de basuras y residuos higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles - aseo y hábitos higiénicos - estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición - etiquetado: Identificación y composición - caducidad higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias conservación de los alimentos características específicas de los alimentos y productos alimenticios plan de análisis de peligros y puntos de control críticos - diagramas de flujo sector conservas, precocinados y cocinados guía de prácticas correctas de higiene - programa de prerrequisitos - control de procesos - revisiones de autocontrol periódicas legislación aplicable al manipulador de alimentos glosario.