Manipulador de alimentos

Objetivos

Al finalizar el curso el alumnohabrá adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias paraaplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicasadecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, paraimpedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias enaquellas especialidades de industrias alimentarias, hostelería y aquellas otraspara cuyo ejercicio profesional se necesite... Objetivos específicos. Concienciara los alumnos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación delos alimentos. Conocerlas causas que provocan intoxicaciones alimentarias. Aplicarlas medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de losalimentos. Realizaruna correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones. Llevara cabo un adecuado aseo e higiene personal. Adquirirlos conocimientos básicos de los análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) y las guías de prácticas concretas de higiene (gpch) de lasespecialidades correspondientes. Cumplirla legislación sanitaria vigente a los manipuladores de alimentos.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Ud.
• 1.2. Alimentos y productos alimentarios introducción y objetivos de la unidad didáctica ¿Quién es el manipulador de alimentos? Enfermedad / salud los alimentos trastornos de la nutrición peligros de una nutrición perjudicial resumen final ud.
• 1.3. Alimentos contaminados introducción y objetivos de la unidad didáctica la contaminación delos alimentos y su clasificación cómo actúan losgérmenes enfermedadestransmitidas por los alimentos (eta) prevención enfermedadesparasitarias alergias alimentarias alimentos de riesgo resumen final ud.
• 1.4. Alimentos conservados introducción y objetivos de la unidad didáctica tipos de conservaciónde alimentos otros métodos deconservación etiquetado normativa sobre informaciónal consumidor resumen final ud.
• 1.5. Sistema de autocontrol APPCC introducción y objetivos de la unidad didáctica higiene del manipulador guías de prácticascorrectas sistema de autocontrol APPCC plan de limpieza ydesinfección control de plagas plan de mantenimiento control de basuras plan formativo control de agua control de proveedores trazabilidad normativa resumen final ud.
• 1.6. Sector: Comercio al por menor introducción yobjetivos de la unidad didáctica definición y normativa del comercio minorista buenas prácticas de manufactura (bpm) kioscos venta de bebidas no alcohólicas venta de alimentos congelados venta de frutas y verduras venta de pescado venta de productos de panadería venta de carnes venta de huevos y su etiquetado sistema de autocontrol APPCC. Comercio minorista resumen final.