Logística en bar: Aprov y almacenaje de alimentos y bebidas

Objetivos

Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística, economato y bodega de un restaurantebar, evitando los riesgos que puedan derivarse de la manipulación de mercancías. Adaptado a la normativa marzo 2021 sobre la cultura de seguridad alimentaria.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Introducción a la gestión logística: Aspectos generales.
• 1.2. La logística dentro de la empresa.
• 1.3. Análisis de costes logísticos.
• 1.4. Indicadores de la gestión logística.
• 1.5. La gestión y organización de los almacenes.
• 1.6. Principios organizativos de almacén.
• 1.7. El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
• 1.8. Sistemas de almacenaje: Introducción, topologías.
• 1.9. El lay out de los almacenes.
• 1.10. Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga).
• 1.11. La organización del stock.
• 1.12. Introducción en la gestión de inventarios.
• 1.13. Clasificación de stocks.
• 1.14. Rotación de stocks.
• 1.15. Elementos integrantes de la composición de stock.
• 1.16. Clases de stocks.
• 1.17. Optimización de los costes de stock.
• 1.18. Método analítico de valoración a,b,c.
• 1.19. El cálculo de la norma.
• 1.20. Flujos internos.
• 1.21. Métodos de valoración de salidas de existencias: Fifo, lifo, pmp.
• 1.22. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar.
• 1.23. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: Métodos sencillos, documentación yaplicaciones.
• 1.24. Personal que interviene en la elaboración de pedidos.
• 1.25. Factores a tener en cuenta.
• 1.26. Trabajo con los distribuidores.
• 1.27. Almacenamiento: Métodos sencillos y aplicaciones.
• 1.28. Recepción de mercancías.
• 1.29. Almacenaje y control de evolución de los géneros.
• 1.30. Condiciones de conservación de los productos.
• 1.31. Controles de almacén.
• 1.32. Circuito documental.
• 1.33. Software.
• 1.34. Control de inventarios.
• 1.35. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar.