Hotr040po gestión de la restauración

Objetivos

Realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Servicios y organización en restauración.
• 1.2. Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración.
• 1.3. La neorestauración.
• 1.4. El food service.
• 1.5. Implantación de los servicios de restauración.
• 1.6. Gestión del servicio de restauración.
• 1.7. El restaurante y la cafetería.
• 1.8. Definición.
• 1.9. División por zonas.
• 1.10. Mobiliario y decoración.
• 1.11. Organigrama.
• 1.12. Servicio de bar.
• 1.13. La oferta en restauración.
• 1.14. El menú.
• 1.15. La carta.
• 1.16. Sugerencias o recomendaciones.
• 1.17. Menús para banquetes.
• 1.18. Menú buffet.
• 1.19. Planificación de los servicios.
• 1.20. Consideraciones generales.
• 1.21. Diseño y elaboración de la carta.
• 1.22. Planificación del menú.
• 1.23. Mise en place.
• 1.24. Planificación de los servicios de desayuno.
• 1.25. Planificación de los servicios de almuerzo y cena.
• 1.26. Planificación de banquetes.
• 1.27. La reserva.
• 1.28. Distribución del trabajo y reparto de tareas.
• 1.29. El control de ingresos y gastos servicios.
• 1.30. Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos.
• 1.31. Determinación de los costes.
• 1.32. Determinación del coste de un plato.
• 1.33. Determinación del coste de un banquete.
• 1.34. Determinación del consumo de comida y bebida.
• 1.35. Escandallo o rendimiento de un producto.