Habilidades y competencias en la gestión del servicio de sala en restauración

Objetivos

Adquirir las habilidades y competencias necesarias para la organización y dirección del&nbsp: Departamento de sala y del servicio de calidad en la atención al cliente.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Concepto del desarrollo del turismo.
• 1.2. Introducción.
• 1.3. La oferta turística.
• 1.4. Mobiliario de sala y material de sala.
• 1.5. Introducción.
• 1.6. Objetivos.
• 1.7. El local.
• 1.8. El mobiliario.
• 1.9. El material. (la vajilla, la cristalería, la lencería, la cubertería, otros materiales).
• 1.10. Técnicas de servicio y atencion al cliente.
• 1.11. Introducción.
• 1.12. Objetivos.
• 1.13. La comanda.
• 1.14. Tipos de servicios.
• 1.15. Elaboraciones a la vista del cliente.
• 1.16. Servicio con gueridón.
• 1.17. Mise en place para el gueridón.
• 1.18. Equipo especial.
• 1.19. Generalidades.
• 1.20. Consejos.
• 1.21. Mise en place. Las operaciones post-servicio.
• 1.22. Introducción.
• 1.23. Objetivos.
• 1.24. El post-servicio.
• 1.25. Consejos.
• 1.26. Procesos de facturación.
• 1.27. Objetivos.
• 1.28. Ciclo de control del departamento de alimentos y bebidas.
• 1.29. Circuito administrativo de la comanda.
• 1.30. La factura.
• 1.31. La distribución de trabajos (pasos detallados del servicio).
• 1.32. Los rangos.
• 1.33. El comandeo.
• 1.34. El control de mesas.
• 1.35. El pasaplatos.