Gestión en restauración y diseño en proceso de servicio

Objetivos

Analizar los principales procesos de planificación y organización en el diseño de un servicio de restauración. Definir los primeros pasos en la planificación de la gestión de la restauración y las relaciones con otros departamentos. Elaborar cartas, fichas técnicas de platos y organizar servicios especiales. Planificar los procesos de puesta a punto, apertura, servicio y cierre propios del área o departamento dedicados al servicio de alimentos y bebidas en establecimientos de restauración, identificando cada una de sus fases. Describir las relaciones interdepartamentales y analizar los procedimientos propios de preservicio, servicio y postservicio llevados a cabo en los establecimientos de restauración. Conocer las elaboraciones culinarias más significativas, así como su presentación y gestión en el sistema documental asociado a su preparación, presentación y servicio. Analizar los procedimientos organizativos inherentes de los eventos y/o actos especiales. Analizar las normas de protocolo utilizadas en diferentes tipos de eventos que se desarrollan en establecimientos de restauración.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Mó dulo de formació n 1: Planificación y relaciones con otros departamentos planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración introducción elección de proveedores diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno organización de mobiliario y equipos diseño de la comanda servicio en el comedor uso de soportes informáticos facturación y sistemas de cobro aplicación de los sistemas de cobro: Ventajas e inconvenientes análisis previo de la factura diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.
• 1.2. Resumen gestión de las relaciones con otros departamentos y recursos humanos introducción relación interdepartamental y sistema de comunicación interna estimación de necesidades de recursos humanos y materiales estudio de productividad del departamento confección de horarios y turnos de trabajo la programación del trabajo resumen mó dulo de formació n 2: Elaboración de cartas y planificación de protocolos en eventos elaboración de cartas y fichas técnicas de platos introducción cocinas territoriales de españa y el mundo: Clasificación y descripción de elaboraciones significativas elaboración de cartas asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: Ingredientes, cantidades, tiempos y tratamientos en crudo y cocinados normativa de manipulación de alimentos resumen organización de servicios especiales introducción servicios de eventos en función de los medios organización de un acto o evento aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos.
• 1.3. Factores a tener en cuenta resumen planificación del protocolo en los eventos introducción normas de protocolo en función del tipo de evento invitados resumen.