Gestion en restauracion: Diseño en proceso de servicio

Objetivos

Analizar los principales procesos de planificación y organización en el diseño de un servicio de restauración.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre enrestauración.
• 1.2. Elección de proveedores.
• 1.3. Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.
• 1.4. Organización de mobiliario y equipos.
• 1.5. Diseño de la comanda.
• 1.6. Servicio en el comedor.
• 1.7. Uso de los soportes informáticos.
• 1.8. Facturación y sistemas de cobro.
• 1.9. Aplicación de los sistemas de cobro: Ventajas e inconvenientes.
• 1.10. Análisis previo de la factura.
• 1.11. Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materiasprimas para un posterior servicio.
• 1.12. Relaciones con otros departamentos y recursos humanos.
• 1.13. Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
• 1.14. Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.
• 1.15. Estudio de productividad del departamento.
• 1.16. Confección de horarios y turnos de trabajo.
• 1.17. La programación del trabajo.
• 1.18. Elaboraciones de cartas y fichas técnicas de platos.
• 1.19. Las cocinas territoriales de españa y el mundo: Clasificación y descripción de elaboracionessignificativas.
• 1.20. La elaboración de cartas.
• 1.21. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.
• 1.22. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: Ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo ycocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
• 1.23. Organización de servicios especiales.
• 1.24. Los servicios de eventos en función de los medios.
• 1.25. La organización de un acto o evento.
• 1.26. Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta.
• 1.27. Planificación del protocolo en los eventos.
• 1.28. Las normas de protocolo en función del tipo de evento.
• 1.29. Los invitados.