Gestión del bar-cafetería

Objetivos

Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un barcafetería: Utilizando los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas: Analizando sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas: Desarrollando los sistemas y procesos de gestión y control necesarios para el ejercicio de la actividad de barcafetería. Adaptado a la normativa marzo 2021 sobre la cultura de seguridad alimentaria.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. El bar-cafetería: Establecimiento, negocio y empresa.
• 1.2. El bar-cafetería como establecimiento: Tipos de establecimientos.
• 1.3. Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado.
• 1.4. Viabilidad económica y financiera del bar-cafetería.
• 1.5. Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha.
• 1.6. Organigrama del bar- cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales.
• 1.7. Empresa, empresario y establecimiento mercantil.
• 1.8. Tipo jurídico de empresario: Individual y social.
• 1.9. Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil.
• 1.10. El empresario individual y el empresario social.
• 1.11. 7 profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran en materia de procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial.
• 1.12. 8. Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral.
• 1.13. Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar cafetería.
• 1.14. Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería: Cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros para el bar-cafetería.
• 1.15. El ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: Métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores.
• 1.16. Recepción y almacenamiento de géneros: Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.
• 1.17. Gestión y control de inventarios. Registros documentales. Fichas técnicas.
• 1.18. Control de consumos y costes del servicio del bar- cafetería.
• 1.19. Control de consumos y costes: Definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas.
• 1.20. Registro documental. Control de consumos.
• 1.21. Control por copeo. Escandallos.
• 1.22. Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de precios.
• 1.23. El control general de la actividad de bar-cafetería.
• 1.24. Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería.
• 1.25. Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería.
• 1.26. Diario de producción y cierre de caja.
• 1.27. Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería.
• 1.28. Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información.
• 1.29. Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad.
• 1.30. Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración.
• 1.31. Gestión comercial: La estrategia de precios.
• 1.32. Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería.
• 1.33. Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías.
• 1.34. Gestión y control de calidad: Características peculiares.
• 1.35. Concepto de calidad por parte del cliente.