Elaboración de helados y sorbetes enrestauración

Objetivos

Objetivo general elaborar de una amplia gama de helados y sorbetes en restauración, mediante la aplicación de las técnicas adecuadas, observando siempre las medidas de seguridad e higiene en el trabajo... Objetivos específicos. Adquirir las competencias necesarias para la elaboración de una amplia gama de helados y sorbetes en restauración, mediante la aplicación de las técnicas adecuadas. Aplicar la normativa vigente relativa a las condiciones higiénicosanitarias, tanto en lo relacionado a las condiciones personales como en el desarrollo de la actividad, observando las medidas de seguridad personal, como en el desarrollo de la actividad incluyendo la manipulación de alimentos, así como adquirir actitudes medioambientales responsables. Ser capaz de comprender la importancia de la maquinaria y equipos utilizados en la elaboración de helados y sorbetes, así como de distinguir las características, diferencias y aplicaciones específicas de cada uno de estos equipos, garantizando así un proceso de producción de alta calidad y eficiencia. Ser capaz de llevar a cabo prácticas sostenibles, gestionando residuos y conservando recursos, y estarán preparados para aplicar medidas de prevención y seguridad laboral, incluyendo la respuesta a situaciones de emergencia según los protocolos adecuados.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Módulo.
• 1.2. Elaboración de helados y sorbetes.
• 1.3. Introducción a los tipos y familias de helados.
• 1.4. Definición de helado.
• 1.5. Identificación del origen y evolución.
• 1.6. Enumeración de los ingredientes básicos.
• 1.7. Explicación de los elementos necesarios: El aire y su importancia en la mezcla, la materia grasa y el agua.
• 1.8. Distinción de los azúcares: Tipos y función.
• 1.9. Identificación de los estabilizantes para helado.
• 1.10. Explicación del equilibrio en la mezcla.
• 1.11. Detección de los defectos del helado.
• 1.12. Formulación básica de helados clásicos.
• 1.13. Explicación de los procesos de: Pasteurización, homogeneización y maduración.
• 1.14. Elaboración de mantecado.
• 1.15. Conservación.
• 1.16. Formulación de helados innovadores.
• 1.17. Elaboración de sorbetes.
• 1.18. Definición de conceptos básicos.
• 1.19. Distinción entre sorbetes clásicos e innovadores.
• 1.20. Definición de sorbete.
• 1.21. Relación de ingredientes básicos: El aire, el agua.
• 1.22. Explicación de los azúcares: Tipos y función en la fórmula del sorbete.
• 1.23. Enumeración de los estabilizantes para sorbete.
• 1.24. Relación de las frutas: Tipos y características.
• 1.25. Realización del equilibrio de la mezcla.
• 1.26. Formulación básica.
• 1.27. Elaboración de sorbetes tradicionales.
• 1.28. Elaboración de sorbetes innovadores.
• 1.29. Descripción de sorbetes dietéticos.
• 1.30. Descripción de sorbetes salados.
• 1.31. Explicación de los granizados.
• 1.32. Reconocimiento de la maquinaria para la elaboración de helados.
• 1.33. Explicación de la importancia de los equipos y la maquinaria en la elaboración helados y sorbetes.
• 1.34. Distinción de características, diferencias y aplicaciones de cada uno de ellos.
• 1.35. Módulo.