Elaboración de helados y sorbetes en restauración

Objetivos

Elaborar de una amplia gama de helados y sorbetes en restauración, mediante la aplicación de&nbsp: Las técnicas adecuadas, observando siempre las medidas de seguridad e higiene en el trabajo.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Elaboración de helados y sorbetes.
• 1.2. Introduccióna los tipos y familias de helados.
• 1.3. Definición dehelado.
• 1.4. Identificacióndel origen y evolución.
• 1.5. Enumeraciónde los ingredientes básicos.
• 1.6. Explicaciónde los elementos necesarios: El aire y su importancia en la mezcla, la materiagrasa y el agua.
• 1.7. Distinción delos azúcares: Tipos y función.
• 1.8. Identificaciónde los estabilizantes para helado.
• 1.9. Explicacióndel equilibrio en la mezcla.
• 1.10. Detección delos defectos del helado.
• 1.11. Formulaciónbásica de helados clásicos.
• 1.12. Explicación delos procesos de: Pasteurización, homogeneización y maduración.
• 1.13. Elaboración demantecado.
• 1.14. Conservación.
• 1.15. Formulación dehelados innovadores.
• 1.16. Elaboraciónde sorbetes.
• 1.17. Definición deconceptos básicos.
• 1.18. Distinciónentre sorbetes clásicos e innovadores.
• 1.19. Definición desorbete.
• 1.20. Relación deingredientes básicos: El aire, el agua.
• 1.21. Explicaciónde los azúcares: Tipos y función en la fórmula del sorbete.
• 1.22. Enumeraciónde los estabilizantes para sorbete.
• 1.23. Relación de la s frutas: Tipos y características.
• 1.24. Realizacióndel equilibrio de la mezcla.
• 1.25. Formulaciónbásica.
• 1.26. Elaboración desorbetes tradicionales&nbsp:.
• 1.27. Elaboración desorbetes innovadores.
• 1.28. Descripción desorbetes dietéticos.
• 1.29. Descripción desorbetes salados.
• 1.30. Explicación delos granizados.
• 1.31. Reconocimientode la maquinaria para la elaboración de helados.
• 1.32. Explicaciónde la importancia de los equipos y la maquinaria en la elaboración helados ysorbetes.
• 1.33. Distinción decaracterísticas, diferencias y aplicaciones de cada uno de ellos.
• 1.34. Condiciones higiénico-sanitarias, medioambientalesy prevención laboral en cocina.
• 1.35. Mantenimientode las condiciones higiénico-sanitarias en instalaciones y equipamientos.