Diseño de ofertas gastronomicas: Menus, cartas, banquetes y otras

Objetivos

Participar en la elaboración de la oferta culinaria y el pedido de la materia prima.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Conocimiento de la confección de la oferta culinaria según sea menú, carta, banquetes u otras tipos de oferta según las características del local- tipos de oferta según la clientela- tipos de servicio- valor nutritivo conocimiento de las diferentes calidades de las materias primas, unidades de medición y su presentación comercial.- características de calidad de las materias primas- unidades de medición- presentaciones comerciales de las materias primas conocimiento y aplicación del tipo de oferta culinaria según la ubicación del local, gustos de la clientela, tipo de servicio, costes de materias primas, valor nutritivo de las materias primas.- la oferta gastronómica confección de la oferta en función de la estacionalidad.- oferta culinaria y la estacionalidad aplicación de la oferta en función de los costes de materias primas- confección de la oferta según la presentación y características de la materia prima adecuación de la oferta culinaria a los costes establecidos adecuación de la oferta culinaria según la disposición de materias primas conocimiento de los diferentes tipos de stock y su valoración- tipos de stock según su utilidad- aplicar los diferentes tipos de stock en función de su utilidad.