Creación de cartas y menús

Objetivos

Diseñar cartas y elaborar menús en función de las distintas variables que se deben tener en cuenta, considerando la política de precios y rentabilidad.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Introducción al concepto de restauración.
• 1.2. Diferentes tipos de empresas de restauración.
• 1.3. La oferta dependiendo de la ubicación geográfica.
• 1.4. Creación de cartas y menús.
• 1.5. El concepto gastronómico.
• 1.6. Diseño e imagen de la carta.
• 1.7. Pasos para la elaboración de la carta.
• 1.8. El equilibrio entre platos.
• 1.9. La composición de menús, dietas equilibradas.
• 1.10. Planificación de menús semanales y menús diarios.
• 1.11. Aprovechamiento de productos.
• 1.12. Creación de cartas de vinos y menús especiales.
• 1.13. Clasificación de las principales d. O. Españoles e internacionales.
• 1.14. Composición de una carta sencilla de vinos.
• 1.15. Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú.
• 1.16. Elaboración de menús especiales para eventos.
• 1.17. Estrategias para la creación de una política de precios.
• 1.18. Fijación del precio de venta.
• 1.19. Los costes.
• 1.20. Determinación de los costes.
• 1.21. Valor del producto en los clientes.
• 1.22. La competencia.
• 1.23. Ingeniería de menús: Popularidad y rentabilidad.
• 1.24. Menú engineering. Popularidad y rentabilidad de los platos.
• 1.25. Escandallo o rendimiento de un producto.
• 1.26. El neuromárketing.