Corte y cata de jamón

Objetivos

Objetivo general. Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones, así como las propiedades y características del mismo... Objetivos específicos. 1) comprender las características físicas del jamón y su relación con los beneficios nutricionales para la salud. 2) identificar las diferentes partes del jamón y comprender sus características individuales. 3) dominar las técnicas de pelado, loncheado y deshuese del jamón. 4) explorar técnicas de maridaje del jamón con diferentes tipos de vinos, quesos y otros acompañamientos. 5) comprender los principios fundamentales de la cata y su aplicación en la evaluación del jamón.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Módulo.
• 1.2. Corte y cata de jamón.
• 1.3. Caracterización del jamón.
• 1.4. Características físicas y beneficios nutricionales del jamón.
• 1.5. Proceso de elaboración del jamón.
• 1.6. Factores e indicadores de calidad de la materia prima: Raza, alimentación, procesos de elaboración y denominación de origen.
• 1.7. Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas.
• 1.8. Corte y deshuese del jamón.
• 1.9. Cómo fijar el jamón en el jamonero.
• 1.10. Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón.
• 1.11. Partes del jamón.
• 1.12. Pelado del jamón.
• 1.13. Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
• 1.14. Finalización del hueso de jamón.
• 1.15. Deshuese del jamón.
• 1.16. Conservación y consumo: Ambientes, temperaturas y protecciones.
• 1.17. Maridaje del jamón.
• 1.18. Realización de la cata.
• 1.19. Cata técnica.
• 1.20. Cata analítica.
• 1.21. Cata de consumidor.
• 1.22. Cata descriptiva.
• 1.23. Condiciones para catar: Condiciones externas y condiciones del catador.
• 1.24. Utilización de los sentidos en la cata.
• 1.25. Vista en la cata.
• 1.26. Olfato en la cata.
• 1.27. Gusto en la cata.
• 1.28. Aplicación de técnicas de cata.
• 1.29. 1 principios de la cata.
• 1.30. 2 elementos determinantes en la definición del jamón.