Cocina de pescados y mariscos

Objetivos

Conocer las características de las principales variedades de pescados y mariscos existentes en el&nbsp: Mercado y confeccionar con ellas, distintas elaboraciones.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Técnicas de conservación y elaboración de platos abase de pescados y mariscos.
• 1.2. Realización de platos con pescados y mariscos.
• 1.3. Clasificación de pescados y mariscos: Principalesvariedades y especies existentes y su presentación en el mercado.
• 1.4. Uso de maquinaria, batería, utillaje y herramientasutilizadas en los platos de marisco y pescado.
• 1.5. Preelaboración de pescados.
• 1.6. Preelaboración de mariscos.
• 1.7. Conservación de pescados y mariscos.
• 1.8. Condiciones higiénico-sanitarias, medioambientales yprevención laboral en cocina.
• 1.9. Mantenimiento de lascondiciones higiénico-sanitarias en instalaciones y equipamientos.
• 1.10. Utilización de uniformes yequipamiento personal de seguridad.
• 1.11. Manipulación de alimentos. Higiene y salud alimentaria.
• 1.12. Aplicación de buenasprácticas medioambientales en cocina.
• 1.13. Aplicación de las medidas deprevención y seguridad laboral.