Cocina creativa y de autor

Objetivos

Objetivo general crearnuevas elaboraciones y recetas originales sobre la base de su conocimiento yexperiencia profesional, utilizando la maquinaria y equipamiento de cocinanecesario, así como conocer las ventajas e inconvenientes de la economía circulary el turismo circular, además de las tecnologías aplicadas a ambos conceptos... Objetivos específicos. Conocer laterminología, tipología, materias primas y técnicas de elaboración de la cocinacreativa y de autor. Prepararelaboraciones de cocina creativa y conocer los procesos para su correctaconservación y regeneración. Desarrollar unacomprensión sólida de los términos y conceptos clave relacionados con lainnovación y la creatividad en la cocina, incluyendo la definición precisa depalabras como "innovación culinaria" y "creatividadgastronómica". Clasificar ycategorizar los distintos tipos de proyectos de innovación y creatividad quepueden aplicarse a la cocina. Perfeccionar lacreación de fondos y caldos innovadores como base para platos de cocinacreativa y de autor, e incorporar técnicas e ingredientes innovadores en laelaboración de guarniciones que realcen el plato principal. Dominar técnicas yequipamiento para la conservación y regeneración de ingredientes ypreparaciones en la cocina creativa. Comprender y definirclaramente los principios fundamentales que guían el turismo sostenible,estableciendo así una base sólida para su implementación en la industriaturística.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Módulo.
• 1.2. Primeros pasos en la cocina creativa y de autor.
• 1.3. Conocimiento de los conceptos previos sobre innovación y creatividad aplicados a la cocina.
• 1.4. Definición de la terminología y ámbitos para la innovación en la cocina.
• 1.5. Identificación de la tipología de proyectos de innovación y creatividad en la cocina.
• 1.6. Elaboración y selección de ideas: Desarrollo de nuevos procesos de producción, materias primas, productos y elaboraciones en la cocina.
• 1.7. Búsqueda y desarrollo de nuevos conceptos de presentación de platos a los potenciales clientes.
• 1.8. Innovación y su aplicación a la cocina creativa y de autor.
• 1.9. Reconocimiento de las nuevas materias primas y productos semielaborados: Su aplicación a la cocina creativa y de autor.
• 1.10. Identificación y clasificación según su funcionalidad de la nueva maquinaria y equipamiento.
• 1.11. Identificación de las nuevas técnicas de cocina creativa.
• 1.12. Diferencia entre cocina creativa y de autor.
• 1.13. La cocina creativa y sus ingredientes.
• 1.14. Técnicas innovadoras de la cocina de autor.
• 1.15. La cocina molecular.
• 1.16. Ingredientes más usados en la cocina creativa y de autor.
• 1.17. Técnicas de decoración de platos.
• 1.18. Mobiliario y utensilios de cocina.
• 1.19. Utensilios más importantes de la cocina creativa y de autor.
• 1.20. El papel del jefe de cocina.
• 1.21. Chefs más influyentes del mundo.
• 1.22. Los 12 mejores chefs y cocineros de españa.
• 1.23. Las estrellas michelin.
• 1.24. Impacto de las estrellas michelin en la industria de la restauración.
• 1.25. Restaurantes que tienen estrella michelin en españa.
• 1.26. Falsos mitos sobre la cocina creativa y de autor.
• 1.27. Desafíos de la cocina creativa y de autor.
• 1.28. Otros tipos de cocina que existen.
• 1.29. Cocina tradicional.
• 1.30. La nouvelle cuisine.
• 1.31. La alta cocina.
• 1.32. La cocina fusión.
• 1.33. Similitudes y diferencias entre la cocina creativa y de autor y la cocina tradicional.
• 1.34. La restauración diferida. Módulo.
• 1.35. Realización y conservación de elaboraciones de cocina creativa y de autor.