Cocina básica

Objetivos

Aplicar los fundamentos básicos sobre productos alimenticios y técnicas culinarias, y realizar&nbsp: Operaciones sencillas de almacén.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Área de cocina, almacén y equipamientobásico.
• 1.2. Caracterización del área de cocina.- definición, organización y estructura de las zonas de producción culinaria.- relación de las competencias básicas de losprofesionales del área de cocina.- identificación de los procesos,procedimientos y operaciones de producción&nbsp: En cocina.
• 1.3. Realización de operaciones sencillas en almacén.- recepción y almacenamiento de alimentos y bebidas.- aprovisionamiento interno: Solicitud yrecepción de géneros culinarios.
• 1.4. Utilización de maquinaria y equipamiento básico decocina.- identificación y clasificación según sufuncionalidad.- utilización, limpieza y mantenimiento.
• 1.5. Generos culinarios, elaboraciónelemental yconservación.
• 1.6. Preparación de las bases, fondos y sofritos, y de losgéneros culinarios de uso común en cocina.- preparación y cortede vegetales.- preparación y cortede pescados, crustáceos y mariscos.- preparación y cortede carnes, aves y piezas de caza.- realización deoperaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.
• 1.7. Realización de elaboraciones elementales de cocina.- realización de fondos, caldos yguarniciones.- realización deaperitivos y platos combinados sencillos.
• 1.8. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones decocina.- uso de equipamientobásico asociado.- aplicación detécnicas y aplicaciones sencillas.