Apicación de fundamentos básicos de cocina

Objetivos

Aplicar los fundamentos básicos sobre productos alimenticios y técnicas culinarias.

Contenidos

• 1. Bloque temático principal
• 1.1. Introducción a la cocina.
• 1.2. Historia (introducción).
• 1.3. La cocina moderna.
• 1.4. A propósito de la profesión de cocinero.
• 1.5. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero.
• 1.6. Hostelería.
• 1.7. La compra.
• 1.8. Las operaciones preliminares.
• 1.9. Métodos de cocción.
• 1.10. La condimentación (sazonamiento, aromas condimentos).
• 1.11. La presentación.
• 1.12. Vocabulario.
• 1.13. Términos de cocina.
• 1.14. Vocabulario de especias.
• 1.15. Sazonamiento, aromas y condimentos.
• 1.16. 4 utensilios básicos.
• 1.17. 5 limpieza y mantenimiento.
• 1.18. Las ensaladas.
• 1.19. Las ensaladas: Introducción.
• 1.20. Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas.
• 1.21. El condimento en las ensaladas.
• 1.22. Los aliños.
• 1.23. Ensaladas simples, compuestas y templadas.
• 1.24. Los huevos y tortillas.
• 1.25. Los huevos: Introducción.
• 1.26. Algunas preparaciones de huevos.
• 1.27. Tortillas.
• 1.28. Las sopas.
• 1.29. Las sopas: Introducción.
• 1.30. Clasificación.
• 1.31. Las cremas: Introducción.
• 1.32. El consomé.
• 1.33. Potajes: Legumbre secas.
• 1.34. Elaboración de sopas.
• 1.35. Pastas y pizzas.